Новости
Дорога, граница
Рекламодателям
Конкурсы и акции
Календарь событий
Финляндия в Петербурге
Размещение / Бронирование
О нас
Туры
Недвижимость
О Финляндии
Вопрос-Ответ
Покупки, скидки
Читальный зал
Города
Партнеры
Архив журнала
Подписка на журнал

Архив журнала

Архив конкурсов

Кулинарное путешествие

Тема: Кухня / Рестораны / Бары / Клубы  

Журнал No: 2 (84)


HELSINKI
Особенность финской кухни - пристрастие к простой и сытной домашней пище с обязательным наличием на столе свежего хлеба. Пример - блюда, характерные именно для Хельсинки, столицы Финляндии, самого большого города страны, административного центра региона Уусимаа (Южной Финляндии).


Они кажутся слишком простыми, но это совершенно не умаляет их вкуса и полезности. Их отличительной особенностью являлется характерное для финской кухни отсутствие лука и специй. Несколько десятилетий назад она почти не знала приправ, кроме соли и черного перца. Не употреблялся даже лук, при всей важности его роли в приготовлении многих блюд. И хотя в наше время в магазинах можно найти практически все приправы, которые продаются в Европе, финны остаются верны прежним специям, к которым летом добавляются еще укроп и петрушка.

INKOOPUURO или PASTANTTIPUURO или PERUNAPUURO (КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

6-7 картофелин, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 2 дл ячменной муки. Почистить и порезать картофель, сварить в подсоленной по вкусу воде. Слить воду в другую емкость, растолочь картофель в кастрюле. Перемешать его со слитой водой, поставить на огонь, довести до кипения. Взбивая пюре, добавлять маленькими порциями муку. Варить на небольшом огне около часа. Кашу подавать с маслом и молоком.

HANKOLAINEN SAVUSILAKKAPATEE (СТУДЕНЬ ИЗ КОПЧЕННОЙ САЛАКИ Г. ХАНКО)

 300 г филе копченой салаки, 1 банка сливочной простокваши, 100 г майонеза, 2 ст.л. томатной пасты, 1 дл рыбного бульона, 6 пластинок желатина, ½ ч.л. черного перца, соль по вкусу. Снять с филе кожу и измельчить его до однородной массы. Добавить простоквашу, майонез, томатную пасту и специи. Размочить желатин в течение 10 мин. в холодной воде, затем добавить его в горячий рыбный бульон и довести до кипения. Бульон немного остудить и добавить в рыбную смесь. Вылить смесь в форму, смоченную водой. Дать застыть в холоде. Подавать на стол как первое блюдо с картофелем или хлебом с маслом.

OMENALIMPPU (ЯБЛОЧНЫЙ КАРАВАЙ

1 л воды, 150 г солода, 30 г соли, 100 г дрожжей, около 1,2 кг ржаной муки, 300 г муки грубого помола, 300 г пшеничной муки, 100 г сиропа, 150 г яблок (сока или варенья). Смешать в горячей воде солод и около 400 г ржаной муки, оставить на 5 часов. Добавить в тесто оставшиеся продукты. Дать тесту подняться, затем опуститься. И снова дать подняться. Печь караваи в печке/духовке при температуре 190 градусов около 25 минут.


TAMPERE

Самое знаменитое блюдо города Тампере (регион Пирканмаа) - кровяная колбаса (черные сосиски). Рецепт Mustamakkara (кровяной колбасы) был известен уже в 16 веке. В старые времена ее готовили обычно осенью, после забоя скота. Мясо, крупу (муку), кровь перемешивали до консистенции пластичной массы, распределяли по подготовленным для этого кишкам. Чаще всего колбасы варили, иногда жарили в печи на соломе. В настоящее время приготовление колбасы проходит 3 этапа жарки в специальных печах. Эту вкусную и здоровую, типичную для Тампере закуску лучше всего есть на свежем воздухе. Черные сосиски, завернутые в бумагу, приправленные брусничным джемом, можно купить в лавках на рыночной площади и съесть, запивая холодным молоком.

На площадях Tammelantori и Laukontori их продают горячими прямо «из печи». В мороз жители Тампере едят кровяную колбасу прямо на крытом рынке Kauppahalli. Самый известный завод по производству кровяной колбасы Mustamakkara – завод Tapola в Тампере. В его помещениях расположен известный «колбасный» бар Tapolan mustamakkarabaari. Кровяная колбаса выпускается еще и на заводах: Teivon liha, Savupojat. Не стоит уезжать из Тампере, не попробовав Mustamakkara.

VARKAUS

Город Варкаус расположен в самом сердце региона Похьойс-Саво (Восточная Финляндия) среди великолепных озерных ландшафтов. Около одной трети площади города покрыто водой, и этим преимуществом можно наслаждаться, ловя рыбу или купаясь в красивом озерном районе Саймаа. Наличие большого количества рыбы в этом регионе очень повлияло на кухню Варкауса, а популярный здесь пирог Калакукко по праву занимает почетное место в категории самых известных пирогов мира. На его приготовление нужно потратить много времени, но это окупается. Забыть вкус Калакукко почти невозможно!

KALAKUKKO (РЫБНЫЙ ПИРОГ, РЫБНИК

5 дл воды, 1/2 ст.л. соли, 100 г масла или маргарина, около 9 дл ржаной муки, около 3 дл пшеничной муки или муки грубого помола

НАЧИНКА: 1 кг рыбы (ряпушка, окунь, налим), 150-250 г свиного сала, 2-3 ч.л. соли. Замесить компоненты до плотного, однородного теста. Раскатать овальную пластину, толщина которой в центре 1 см, по краям чуть тоньше. Посыпать ее центр ржаной мукой. Уложить очищенную рыбу (проследите, чтоб с нее стекла вода) слоями вместе с кусочками сала в центр пластины. Посолить.

Поднять и соединить края пластины на верхушку начинки, сформировав «гребешок петуха». Печь пирог в печке/духовке при температуре 200-225 градусов, пока пирог не зарумянится. Затем завернуть пирог в фольгу и потомить его еще 4-6 часов при температуре 100-150 градусов, чтобы начинка стала мягкой.

Десерт традиционно считается точкой в финской трапезе. Предлагаемый рецепт молочного желе, столь любимого жителями Варкауса, достаточно прост и в отличие от предыдущего блюда готовится недолго. То же самое можно сказать о блюде, прославившем Варкаус: свекольном рости Punajuurirösti.

MAITOHYYTELÖ (МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ)

4 порции: 4 яйца, 5 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. ванильного сахара, 6 дл молока, натертая цедра одного лимона.

Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар, цедру и холодное молоко. Разложить смесь по кофейным чашкам или положить в одну большую форму. Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов. Желе застынет, когда остынет форма. Осторожно отделить его от краев. Подавать с вареньем, ягодным соусом.

PUNAJUURIRÖSTI (СВЕКОЛЬНЫЕ РОСТИ)

8 порций: 1 кг свежей свеклы, 1 дл сливок, 70-100 г пшеничной муки, щепотка соли, 100 г натертого сыра, панировочные сухари.

Очистить и натереть на терке свеклу. Перемешать со сливками и солью. Добавить муку. Добавить сыр. Если свекла сочная - панировочные сухари для густоты. Слепить круглые котлетки, жарить на сковороде до готовности.

KAJAANI

 Каяани – административный центр региона Кайнуу (губерния Оулу) – знаменит не только своей девственной природой, великолепием озер и полярного дня, но и запеченным свежим сыром. В старые времена его готовили в основном в молочное время года: летом и осенью. Сыр был праздничной едой.

Им даже расплачивались с работниками в период сенокоса. Сыр leipäjuusto сушили и хранили, например, в ржаных закромах среди зерен. В этих условиях он сохранялся в течение года. Сухой, твердый как камень сыр leipäjuusto размягчали на теплых углях. Потом его добавляли кусочками в различные блюда.

LEIPÄJUUSTO (ЗАПЕЧЕННЫЙ СВЕЖИЙ СЫР)

Никакого секрета в его приготовлении нет. В теплое молоко добавляют закваску, которая заставляет сырную массу отделяться от сыворотки. Из сырной массы формируют плоский диск и жарят до коричневатой корочки. Сыр leipäjuusto подают ромбовидным кусочком с кофе, едят ложкой. Его можно посыпать сахаром. В современных традициях – подавать leipäjuusto как десерт теплым, с брусничным вареньем и сливками. Это не только вкусно, но и очень красиво. Leipäjuusto производят в основном небольшие частные сыроварни. А традиционный для региона Кайнуу рыбный суп можно легко приготовить и на российской кухне.

KAINUULAINEN KALAKEITTO (РЫБНЫЙ СУП РЕГИОНА КАЙНУУ)

 1 л воды или рыбного бульона, 500 г картофеля, 4 ст.л. ржаной муки, 400 г очищенной ряпушки, соль по вкусу, 1 луковица, 3 ст.л. сливочного масла.

Положить ломтики картофеля в кипящую воду или рыбный бульон. Добавить муку. Когда картофель почти сварится, добавить рыбу. Варить до готовности картофелин. Очистить и измельчить лук, добавить в суп, довести до кипения. Подавать с ржаным хлебом.

OULU

На берегу Ботнического залива в 200 км от полярного круга расположен чудный, по-фински чистый, спокойный и комфортный город Оулу - административный центр региона Похьойс-Похьянмаа. Это шестой по величине город Финляндии. Как и много веков назад, по реке Оулуйоки, которая протекает через город и впадает в Ботнический залив, поднимается лосось. Его изображение даже украшает герб Оулу.

Лосось – главный деликатес города, без которого не обходится специальное меню Оулу. Оно меняется четыре раза в год и представлено в самых лучших ресторанах города. Продукты для блюд выбираются в соответствии со временем года и только финские. Но на первое в Оулу вам обязательно подадут грибной суп и сырные палочки.

Жители западного побережья Финляндии считают, что Оулу–меню – это окно, через которое можно посмотреть на удивительный мир гастрономии региона. Оно символизирует все вкусовые качества морского города. В июле в Оулу проходит гастрономический фестиваль Valkosipuliyö. Если у вас будет возможность посетить Оулу в это время, обязательно там побывайте. Блюда из лосося прославили город Оулу и сделали его известным далеко за пределами Финляндии.

Самым популярным всегда считалось Loimulohi. Есть только одно но: его не приготовить в помещении. Костер, а точнее его дым – главная фишка в приготовления вкуснейшего мяса рыбы. Для этого филе лосося (можно форели) прибивается деревянными гвоздиками к деревянной доске и ставится в 9–10 см от костра и 20-30 см от небольшого огня (затухающего костра). Мясо рыбы в течение долгого времени пропитывается дымом. Можно использовать специи, а можно сохранить вкус естественным. Порция на одного человека – 150-300 гр.


Главное блюдо Оулу – это самостоятельное блюдо. Но можно добавить к нему гарнир, например картошку. А в качестве дополнения подойдет традиционный для Оулу ячменный хлеб.

OHRARIESKA «РИЕСКА» (ЯЧМЕННЫЙ ХЛЕБ)

3 rieska: 5 дл молока, 1 ч.л. соли, 1 дл пшеничной муки, 7 дл ячменной муки. Перемешать соль с холодным молоком.

Добавить муку, помешивая сначала деревянной вилкой, затем рукой. Тесто должно быть мягким, но не слишком. Из теста слепить 3 окружности толщиной 1/2 см, сделать в них вилкой дырки. Выпекать при температуре 300 градусов около 5 минут. Завернуть готовые rieska в ткань, чтобы они стали мягче. И не поленитесь, перед отъездом из города обязательно загляните на рыночную площадь, в павильон, где продают лосось. Прямо при вас рыбу разделают и засолят. И она будет самым главным сувениром, который вы привезете из Оулу.

ROVANIEMI

 Не хотите ли отведать копченой оленины, сига на шампуре или грудинки куропатки? То есть всего того, что характерно для кухни Лапландии. Эти деликатесы готовятся только из свежих продуктов. Мир северных вкусов - это приготовленные различными способами натуральные продукты. И безусловное предпочтение отдается оленине. Мясо оленя богато витаминами групп В и А. Содержание жиров в оленине достаточно низкое, поэтому оно имеет высокую потребительскую ценность.

В исключительных погодных условиях сурового Крайнего Севера оленина практически единственный продукт, который по своим питательным свойствам гарантирует человеческому организму достаточный набор белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, необходимых для активной жизни. Приготовить жаркое из оленины несложно. В Рованиеми это одно из самых популярных блюд, как, впрочем, и жареная оленина в клюквенном соусе.

PORONKÄRISTYS (жаркое из оленины)

400 г оленины, 50 г сливочного или растительного масла, ½ дл воды или пива, соль по вкусу, черный перец, по желанию давленый чеснок.

 Растопить масло в сковороде/латке, добавить замороженное мясо. Время от времени аккуратно переворачивая, потомить мясо под крышкой. Когда жидкость испарится, приправить чесноком, солью и перцем. Дать мясу подрумяниться. Добавить воды, тушить под крышкой около 30 минут до готовности. Подавать на стол горячим прямо со сковородки с пюре и клюквой.

ЖАРЕНАЯ ОЛЕНИНА В КЛЮКВЕННОМ СОУСЕ

600 г филе оленины, масло для жарки, молотый черный перец, соль. Разрежьте филе на 4 части и жарьте на сковороде до полуготовности. Посолите и поперчите мясо. Порежьте филе кусочками наискосок, так мясо будет еще мягче и нежнее.

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:

1 ст. л. масла, 50 г овощей: корень сельдерея, корень пастернака, морковь, лук-шалот, лук-порей, 100 мл клюквенного сока, 400 мл мясного бульона или бульона из дичи, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. маисового крахмала, немного красного вина, по вкусу молотый черный перец, молотый белый перец, крупная соль. Растопите масло в кастрюле, поджарьте в нем нарезанные овощи. Добавьте клюквенный сок, бульон, сахар и варите 20 мин. Процедите бульон и, помешивая, положите в него крахмал, разведенный вином. Дайте загустеть. Поварите еще 5 мин.

ГАРНИР: 400 г красиво нарезанных сырых: репы, сельдерея, пастернака, картофеля, моркови отварить в подсоленной воде. ДЛЯ

УКРАШЕНИЯ:
ягоды клюквы, веточки свежей зелени. Уложите на тарелку овощи и кусочки филе. Полейте мясо соусом, украсьте ягодами и зеленью.

IMATRA LAPPEENRANTA ИМАТРА И ЛАППЕЕНРАНТА – ГОРОДА РЕГИОНА ЮЖНАЯ КАРЕЛИЯ.

Иматра и Лаппеенранта – города региона Южная Карелия. На формирование народной кухни карел повлияли особенности географической среды их обитания и хозяйственных занятий, а также связи с соседними народами. Со времени развития земледелия основу пищи карел составляли злаковые культуры. Хлеб (leipä) пекли в основном кислый, т.е. замешанный на закваске. Выпекаемые карелами караваи имели обычно круглую форму.

В северной и средней Карелии из ржаной или ячменной муки пекли особый кислый хлеб с дыркой (reikäleipä, loukkoleipä). Он напоминал лепешку диаметром 20-25 см, отверстие в ней прежде делали рожком из коровьего рога, а позже — стаканом. Лепешки после выпечки сушили, нанизывали на специальные тонкие жерди и хранили в избе.

Такой хлеб заготовляли на период рубки леса, сенокоса, дальних и длительных поездок. В зимнее время хлеб с дыркой после выпечки замораживали, чтобы сохранить его более длительное время. Блюда Южной Карелии достаточно просты, полезны, не содержат большого количества ингредиентов и легки в приготовлении.

KARJALANPIIRAKAT (КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ)

 Тесто: 1 дл воды, 1 ч.л. соли, 1 дл пшеничной муки, 1,5 дл ржаной муки. Начинка: 1 л молока, 1-2 дл риса, 1/2-1 ч.л. соли. Растворить в воде соль, затем добавить муку, замесить тесто. Довести молоко до кипения. Добавить рис. Варить до готовности. Добавить соль. Кашу остудить. Раскатать из теста круглые колбаски толщиной 3,5 см, разрезать на кусочки длиной 1,5 см.

Получившиеся кусочки раскатать в тонкие овальные пластинки. В серединку пластинок положить начинку и присборить с помощью большого и указательного пальца края теста над начинкой (серединка открыта). Печь в духовке при температуре 300 градусов около 15 минут или до тех пор, пока пирожки не подрумянятся. Смажьте готовые пирожки (1 часть сливочного масла, 1 часть воды).

MUNAVOI (ЯИЧНОЕ МАСЛО)

4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г маргарина или сливочного масла, соль по вкусу. Варить яйца в кипящей воде 8-10 минут. Сваренные яйца очистить от скорлупы, размять вилкой. Перемешать размельченные яйца с маслом. Добавить соль по вкусу. Не помешают сыр и грибы.

KARJALANPATA (КАРЕЛЬСКОЕ ЖАРКОЕ)

6-8 порций: 1 кг карельского мяса, нарезанного кубиками, 3 моркови, хрен, 8 дл воды, 1 мясной бульонный кубик, 1-1,5 ч.л. соли, 8 горошин перца, 1 лавровый лист, 12 картофелин среднего размера, маленький кочан цветной капусты, белая часть лука-порея. Разогреть духовку до 225 градусов. Положить мясо на дно чугунка/латки. Поставить посуду в духовку,чтобы дать мясу подрумяниться. Почистить морковь и хрен, порезать.

Довести до кипения воду с бульонным кубиком. Достать латку из духовки, посолить, добавить перец и лавровый лист. Залить кипящим бульоном. Закрыть крышкой. Понизить температуру духовки до 175 градусов, поставить латку в духовку. Готовить 1-1,5 часа. Почистить картофель, очистить и порезать цветную капусту и лук-порей. Выложить овощи на мясо, закрыть крышкой. Готовить в духовке еще 45 минут. Подавать с жареным ржаным хлебом и свежим салатом.


04.03.2009

ВКонтакт Facebook Одноклассники Twitter Яндекс Mail.Ru

© STOP in Finland 2000-2012
Любое копирование текстов с портала stopinfin.ru только с указанием прямой ссылки на источник.

ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ТЕМУ:

Ночь тоже может быть яркой

Молотое счастье

Пончики всех стран, объединяйтесь!

Финляндия в чашке

На завтрак в Хельсинки!

Эта странная-странная финская кухня

Финское чудо

Кофейное настроение Финляндии

Ульрика Ханнула: «Я стараюсь не пить кофе где попало»

Скромное обаяние финской кухни

Королевский кондитер

Вкусная история

Меню и счет по-фински

В гостях у Карла Фацера

Инвестиции в здоровье

На кухне с клоунессой

Озерные пейзажи Варкауса

Приятное многообразие

Кухня на колесах

Память в финском животе

Пьют ли финны по-черному?

Пиво в банке

Плодово-ягодное удовольствие

Рестораны и блюда от Мишлена до fast - fooda

Фишки Кеннета Линдберга

На блины - в гранитный замок!

Место под солнцем: летние террасы Хельсинки

Званый ужин в избе лесосплавщиков

Кулинарная академия

Популярные летние террасы: адреса, цены, расположение

Сокровище нации. Хлеб rieska

Угощайтесь на здоровье! Финские рестораны

Вкусный разговор

Рождественская мозаика

Раков едят руками!

Клубы и бары

Есть или не есть?

Новое чудо Хельсинки: ресторан Lasipalatsi

Ужин в романтическом стиле

НА ЭТОМ МЕСТЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВАША РЕКЛАМА







webcam Расстояния по Финляндии