Плодово-ягодное удовольствие

…Со словами: «Сейчас попробуем настоящее финское вино!» я поставила на праздничный стол белое полусладкое вино с красивым названием Kamreerin Vaalea – и увидела недоверчиво-удивленное выражение на лицах гостей: «Но ведь в Финляндии не выращивают виноград…»

 Действительно, виноград в Суоми не растет: здесь делают плодово-ягодные вина, по вкусовым качествам не уступающие виноградным. Помимо красных, белых, розовых и игристых вин в Финляндии производят сидры, ликеры и … самогон. Чаще всего вино изготавливают из смородины, клубники, малины, ревеня, яблок, а также лесных ягод: черники, клюквы, морошки и вороники.

 Мое знакомство с финским вином впервые произошло в винодельческом хозяйстве Rönnvik (между Тампере и Хямеенлинной), именно там я купила Kamreerin Vaalea – вино из ревеня! Сладковатый, свежий вкус… Во время дегустации я по неопытности приняла его за виноградное. Кстати, моим гостям вино очень понравилось: даже пожурили, что всего одну бутылку привезла…

 В настоящее время в Финляндии около 50 винодельческих хозяйств. Они интересны и как туристические объекты. На экскурсии можно не только продегустировать вина, но и познакомиться с технологией их производства.

 Некоторые хозяйства помимо вин изготавливают и другую продукцию (домашние сыры, колбасы и пр.), держат скот или птицу. При каждом хозяйстве работает ресторан, где вам предложат вкусную домашнюю еду. Хозяйства организуют прогулки по лесу, сбор ягод или грибов, рыбалку, сауну «по-черному», поездки верхом.

 В Rönnvik я узнала от русскоговорящего сотрудника-гида не только об истории хозяйства, но и о том, как развивалось виноделие в Финляндии, о технологии изготовления плодово-ягодных вин – и даже побывала в цеху. Rönnvik производит 20 различных вин, 6 ликеров, самогон и яблочный бренди. У плодово-ягодных вин есть свои секреты. Садовая ягода бродит около 2-х месяцев, лесная – дольше. В процессе изготовления делается 3 процеживания.

 В отличие от виноградных, в плодово-ягодные вина добавляют сахар. Поскольку ягоды и фрукты содержат много кислот, вина из них не рекомендуется хранить более года: могут появиться кислинка и небольшой осадок.

 При винодельческом хозяйстве обязательно есть магазин, где можно купить плодово-ягодные вина собственного производства. Любителей крепких напитков вынуждена огорчить: продается исключительно некрепкий алкоголь крепостью до 13 % – таков закон. Более крепкие напитки (ликеры и самогон) вам предложат в ресторане хозяйства (оно имеет право продавать подобную продукцию только порционно). Винные хозяйства используют собственную «шкалу» качества.

Продукция может получить одну или более категорий качества, в зависимости от используемого сырья и его происхождения. Из истории виноделия Финские традиции производства плодово-ягодных вин начинаются еще в 1855 г., когда Сенат Великого княжества Финляндского одобрил производство вин в Турку.

 Во времена сухого закона 1919–1932 гг. на небольших заводах по переработке ягод и фруктов с близлежащих угодий изготавливались только соки и варенье. После его отмены частные хозяйства заинтересовались производством вин и ликеров, тем более что государство разрешило частным лицам производить ликеры из отечественных ягод (в 1932 г. было 13 таких предприятий).

 Но всю алкогольную продукцию винодельни продавали государственной алкогольной компании: в тот период существовала госмонополия на производство и реализацию алкоголя. Присоединение Финляндии к ЕС внесло изменения и в алкогольную отрасль.

 Евросоюз требовал обновить закон об алкогольной продукции, чтобы частично демонополизировать ее продажу и сбыт. Закон 1994 г. разрешал винодельческим хозяйствам продавать свою продукцию в собственных магазинах при винодельне (крепостью до 13 %). В первый же год лицензии получили 14 предпринимателей, в том числе и Rönnvik. Также по закону вино может производиться только из отечественного сырья.